鰱魚，又名白鰱、水鰱、跳鰱、胖子、鰱子魚等，屬鯉形目，鯉科。鰱魚是我國主要的淡水養殖魚類之一，分布于全國的各大水系。魚類肉質柔軟細嫩，口味鮮美，含有多種營養素和礦物質，其蛋白質的氨基酸組成比例一般優于畜禽肉類，是人類膳食結構的重要成分之一，適量食用有助于促進健康。鰱魚可食部約占61%，每100克可食部約含能量102千卡，蛋白質17.8克，脂肪3.6克，其中包括單不飽和脂肪酸1.0克，多不飽和脂肪酸0.5克等。