長期大量飲酒對肝臟損傷較大，因為酒精經過腸道吸收后會進入肝臟，肝臟對酒精既是解毒器官，也是酒精損傷最大的器官。酒精進入肝臟后，先經過乙醇脫氫酶變成乙醛，再通過乙醛脫氫酶變成乙酸，如果患者兩種酶合成少或有缺陷，對于肝臟損傷更大。長期飲酒可引起酒精性肝炎、肝纖維化，嚴重時出現肝臟硬化、慢性肝功能衰竭，甚至部分酗酒者因此喪命。除引起肝臟損傷外，長期大量飲酒對其他臟器或者神經系統也會產生損傷，如長期飲酒會引起酒精性心肌病，引起心臟舒張和收縮功能下降，甚至出現心力衰竭。酒精還會引起神經系統系統受損，引起酒精性腦病，甚至酒精性外周神經受損。另外，長期大量飲酒可伴有營養不良，導致貧血。