絲瓜發苦的原因可能有以下幾點：
1. 絲瓜未成熟時，由于光照不足，導致絲瓜口感苦澀。
2. 絲瓜變質，可能是由于放置時間過長，導致絲瓜表皮和內部滋生大量細菌。
絲瓜發苦后不建議食用，食用苦絲瓜可能會引發腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時甚至可能造成食物中毒。如果癥狀嚴重，請及時就醫治療。
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