烤糊的食物中可能含有致癌物質,但不等同于吃一次就會得癌癥。
食物在高溫烤糊后,會產生一些容易致癌的物質,如苯并芘等物質,是世界衛生組織認定的致癌物。肉類食物含有豐富的蛋白質,烤糊可能產生苯并芘,苯并芘的致癌作用已經得到了證實,長期、大量攝入苯并芘,會導致胃癌、食道癌等癌癥的發病風險增大。不僅是烤焦食物中含有致癌物質,包括熏制食品、油炸類等食物,這些食物也被列為致癌食物,經常攝入烤焦食物的人群中胃癌發病率較高。
因此,應盡量少食用上述食物,食物盡量以紅燒、清燉等健康的方式烹飪比較好??窘沟臇|西中存在致癌物質,不等于吃一次就會得癌癥,是否得癌癥與個人抵抗力、食用量,還有生活環境等多種因素有關。
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