木耳中毒通常是由于木耳被細菌或病毒污染，導致椰毒假單胞菌大量繁殖，產生米酵菌酸毒素而引起的。米酵菌酸毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，因此即使經過高溫烹煮，木耳中的細菌或病毒也不能被完全殺死，從而導致毒素的殘留。
如果攝入的有毒木耳較多，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、膿血便等癥狀。如果毒素進入血液，還可能導致出現胸悶、心慌、氣短、心動過速、頭痛等癥狀，嚴重者甚至會出現意識喪失等反應。若攝入的有毒木耳較少，可能會出現皮膚瘙癢、皮疹等癥狀。
木耳中毒的預防措施包括：現泡現吃，不要一次泡制過多，不食用浸泡過夜的黑木耳；泡發后的黑木耳如果發現有異味或發粘應丟棄不要食用；選擇干凈的容器進行泡發，避免容器不干凈造成的細菌或病毒感染。
如果發生木耳中毒癥狀，應及時就醫治療，可能需要洗胃或輸液治療以清除體內的毒素。但目前臨床上治療米酵菌酸中毒沒有特效藥，只能對癥治療。
以上信息僅供參考，如出現食物中毒癥狀請及時就醫。如有疑慮，請咨詢相關專業人士。
導航
