發芽的綠豆是否可以吃，需要結合發芽長度來進行判斷：
* 如果綠豆發芽沒有超過三厘米，可以正常食用。此時的綠豆不會產生毒素，反而維生素C、胡蘿卜素的含量會增加，綠豆內部結構會被重組，重組以后的綠豆所含有的營養物質更符合人體的需求。
* 如果綠豆發芽超過了三厘米，就不能再食用了。此時的綠豆可能會伴有黑斑、霉菌，還含有一定的毒性，食用之后可能會出現感染以及食物中毒癥狀。
以上信息僅供參考，如果無法確定發芽的綠豆是否能吃，建議咨詢專業的醫師。
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