吃了發苦的魚是否會中毒需要視情況而定：
1. 如果魚肉發苦是由處理不干凈導致的，比如日常生活中處理魚類時如果不慎將魚膽破碎，或忘記取出魚膽，都會造成魚肉發苦，這類情況制作的魚類料理只會影響口感，不會產生有毒物質，因此食用后不會引發中毒。
2. 如果魚肉發苦是由魚肉變質導致的，比如魚肉放置過久，或在高溫環境中開放存放，可能導致魚肉溶解，再進行加工就容易出現苦味，變質的魚肉中較易滋生有毒物質，此時食用可能導致食物中毒，引發頭痛、乏力、惡心等癥狀。
以上信息僅供參考，如果吃到的魚肉發苦，最好不要食用。有任何不適要盡快就醫。
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