豆豉是一種發酵食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素，而且豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
老年人日常可以多進食一些豆豉,尤其是血栓患者,因為專家發現,常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉可以作為營養豐富的食品之一，但是老年人需要注意適量食用。豆豉具有豐富的營養，但如果攝入過多也可能對身體帶來負擔。同時，豆豉加工中會加入很多鹽分，烹調時應注意減少用鹽量，以免攝入過多的鹽分。
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