豆角本身并沒有毒性，但是生的或未炒煮熟的豆角可能引起食物中毒。這是因為生的或未炒煮熟的豆角中含有較多的植物凝集素和皂苷，食用后可能會強烈刺激胃腸黏膜，引發胃腸道中毒的癥狀，如腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等，嚴重時還可能引發脫水或休克。
如果豆角煮熟后食用，植物凝集素和皂苷會被破壞，因此熟的豆角沒有毒性，也不會引起胃腸道中毒反應。
如食用未熟豆角出現不適癥狀，請及時就醫。
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