綠豆放冰箱過夜是否能吃，需要結合綠豆是否變質進行判斷。
* 如果綠豆放置于溫度較高的環境或者保存不當，可能導致隔夜的綠豆發生變質，出現異味、顏色改變等情況。繼續吃可能會刺激胃腸道黏膜，甚至引起食物中毒等后果，不利于身體健康。此種情況下，隔夜的綠豆則不建議繼續吃。
* 如果綠豆放置于冰箱中或者保存得當，并未出現顏色異常和腐壞等異常情況，則可以適當吃。隔夜的綠豆里面仍然含有較為豐富的碳水化合物和蛋白質，食用后有利于補充機體需要的營養，對于身體健康有一定的好處。
因此，如果無法確認綠豆是否變質，建議避免食用。
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