**亞硝酸鈉具有毒性**。亞硝酸鈉是一種工業鹽，雖然看起來很像食鹽，但是是有毒性的。如果不小心誤食用亞硝酸鈉，可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛的癥狀，嚴重者也會出現缺氧、呼吸困難、血壓下降，甚至會休克死亡的情況。亞硝酸鈉在制作食物的過程中或者在人體內代謝的過程中，可能會產生亞硝酸胺這種致癌物質，長期過量使用可能致癌。
目前亞硝酸鈉作為一種食品添加劑，被廣泛用于食品的加工和制作過程中，主要用于魚類和肉類的防腐和增色。我國對于亞硝酸鈉用于食品添加劑的標準為：肉食中不超過0.15g/kg，肉制品不超過0.03g/kg。人體攝入亞硝酸鈉的安全標準為0～0.1mg/kg。雖然在此標準之下使用理論上不會對人體產生危害，但是不建議長期過多使用。在日常生活中，包括火腿腸、臘肉、咸菜、榨菜等腌制食品內含有較多亞硝酸鹽，建議少吃此類食品。
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