木耳本身不含有毒物質，原則上不會中毒。對于免疫力正常的成人，若食用的是新鮮采摘的、未被微生物污染的正常木耳，一般不會中毒。
然而，如果木耳被細菌污染，例如被椰毒假單胞菌毒素污染，那么食用未炒熟的木耳可能會出現腹痛、嘔吐、昏迷等中毒癥狀。此外，如果免疫力異常或過敏體質人群吃了沒炒熟的木耳，可能會攝入卟啉，在接觸陽光時可能會出現接觸性皮炎、水泡型皮損等不良反應，也可被認為是毒性反應。
因此，為了避免可能的不良反應，應確保木耳被充分炒熟。如果無法確定木耳的狀態，最好避免食用。如果有任何疑慮，可以尋求醫生或專業人士的建議。
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