見手青屬于毒蘑菇，誤食后可以導致中毒，所以不能食用。中毒后常見胃腸道反應，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，會出現視物模糊、頭痛、頭暈、疲乏、嗜睡等癥狀，嚴重的患者可以出現休克、昏迷，甚至會危及生命。
它含有一種名叫“裸蓋菇素”的化學分子，這種東西能夠使人產生幻覺。 一旦裸蓋菇素被人們吃下去之后，會被我們體內的酶水解為一種名叫“脫磷酸裸蓋菇素”的物質，這個脫磷酸裸蓋菇素可不是什么好家伙，它的化學結構和我們體內的“血清素”（一種神經遞質）十分相似。
“見手青”是牛肝菌的一種，在土壤中的時候是黃褐色，一旦人的手觸碰到它們，就是立馬變成青紫色，故而得名見手青。雖然它被列入“毒菌”名列，但依舊是云南人喜愛的山珍之一。
因此，為了安全起見，建議不要采摘和食用野生蘑菇，尤其是外形特征不明的蘑菇。若誤食蘑菇后出現不適癥狀，需立即就醫。
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