胃癌患者應避免食用以下蔬菜：
1. **辛辣刺激蔬菜**：如辣椒、洋蔥、韭菜等。這些蔬菜會刺激胃腸黏膜，可能引起胃疼、腹痛、腹瀉等癥狀。
2. **鹽漬蔬菜**：如榨菜、酸菜、蘿卜干、泡菜、腌黃瓜等。這些蔬菜鹽分過高，可能損傷胃黏膜，引發或加重病情。
3. **霉變蔬菜**：主要是指煙熏食物，如熏肉、熏肝等，可能含有致癌成分如亞硝酸鹽，應當盡量避免食用。
對于胃癌患者，吃其他蔬菜的時候應盡量做熟了再吃，并且要細嚼慢咽。尤其是胃癌晚期患者，蔬菜做的軟爛一些，更易于消化吸收。必要時要將蔬菜做成菜末狀再進食，并且要少食多餐。
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