螃蟹過夜是否可以吃，需要根據具體情況來分析。
如果螃蟹在低溫狀態下保存，通常可以隔夜吃。低溫可以在一定程度上抑制細菌的滋生，并減緩螃蟹體內蛋白質、肌纖維等的分解、腐化。
然而，如果螃蟹沒有在低溫狀態下保存好，隔夜后可能會出現變質的情況，比如變色或者能夠聞到臭味。此時通常不可以吃隔夜的螃蟹。食用者可能會出現胃腸不適的癥狀，比如腹痛、腹瀉等問題，嚴重時還可能會出現食物中毒的表現。
因此，對于過夜的螃蟹，如果保存得當，沒有發生變質，是可以食用的。但如果變質了，就不能再食用了。最好的辦法是觀察螃蟹的顏色、聞其氣味以及觸摸看是否有彈性，來確定螃蟹是否可以食用。
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