近日，H7N9禽流感再度來襲。據國家衛計委網站公布的“2017年1月全國法定傳染病疫情概況”顯示，1月份全國“人感染H7N9禽流感”發病數為192，死亡數為79。
如此情形讓很多市民“談雞色變”，這還能不能好好吃雞了？
吃雞肉必須加熱到70攝氏度以上
前些年H5N1禽流感病毒流行時，時任世界動物衛生組織總干事貝爾納·瓦萊特曾表示：“煮到70攝氏度，給我一只病雞我也敢吃！”
他表示，只要加熱到70攝氏度以上，禽流感病毒就都會死亡，而人們一般烹飪食品的溫度要比70攝氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味著不能吃雞肉。
此外，據世界衛生組織專家介紹，烹調時使用的正常溫度能夠使流感病毒滅活，只要使食物的所有部分都達到70攝氏度即可，因此吃正確制備及烹飪的肉，包括禽類和鳥類，是安全的。在出現禽流感疫情的地區，只要肉類產品經過正確處理和烹調，便可安全食用，但食用生肉和未經烹調的含血肉制品是高危行為，應該避免。
食用禽肉蛋時要充分煮熟
其實，不僅僅是雞肉，大家在食用豬肉、雞蛋時，同樣需要注意充分的煮熟。北京市疾控中心主任鄧瑛提醒大家，要盡量避免接觸活禽畜；從正規渠道購買冰鮮禽肉，食用禽肉蛋時要充分煮熟，并注意生熟分開；盡量避免接觸野生禽鳥或進入野禽棲息地。
提醒：H7N9禽流感的預防
目前，國內外尚無針對人感染H7N9禽流感病毒的疫苗，所以，預防工作顯得尤為重要。在日常生活中，我們應該注意以下幾點：
1、不接觸、不食用病（死）禽、畜肉，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產品。
2、生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透。
3、在食品加工、食用過程中，一定要做到生熟分開，避免交叉污染，處理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；
4、要保持良好的個人衛生習慣，不喝生水。
5、保持手部衛生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。
對于H7N9禽流，我們也不必過于憂心或談“禽”色變，做好以上預防工作即可。
