隔夜冷藏西瓜是否能吃，取決于西瓜是否變質。
如果未變質則可以正常食用，如已有發酸或顏色改變等異常，則不可以吃。西瓜放進冰箱只能抑制細菌的繁殖，并不能消滅細菌，且西瓜本身含有果糖、葡萄糖等營養物質，可以為細菌滋生及繁殖提供原料，而細菌活躍時會引起腹瀉、嘔吐等不適，引起食物中毒。
切開的西瓜在4-8小時內不管是室溫保存，還是冰箱保存，都可以放心食用；切開的西瓜最好不要放置超過24小時，在24小時后西瓜的細菌總數倍增，食用后可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者還可能會導致食物中毒。
另外，切開的西瓜如需放置8小時以上時，建議還是先包上保鮮膜再放入冰箱冷藏，以免西瓜和冰箱里的其他食物發生交叉污染。從冰箱取出西瓜食用時，要先切掉1cm左右厚度的表層，這樣可以有效減少一定的細菌量。
總之，如果發現隔夜冷藏西瓜有酸味或者顏色改變等變質現象就不可以食用了。此外，建議切開的西瓜最好盡快食用完，不要存放時間太久。
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