手碰水發白起皺可能有以下原因：
1. 生理因素：在水中浸泡時間過長會使皮膚吸入過多的水分，導致皮膚細胞含水量增加，從而使得皮膚發白起皺。這種情況是正常的生理現象，只要及時擦干手部皮膚的水分，適當使用護膚霜即可緩解。
2. 硬皮病：如果患有硬皮病，可能會因為末梢循環舒張收縮功能障礙導致手遇冷水青紫，變白，出現手遇水發白、起皺的情況。可以在醫生的指導下使用曲安西龍片、醋酸潑尼松片等藥物進行治療。
3. 缺乏微量元素：如果患者缺乏微量元素，可能會導致皮膚容易受到刺激，碰水后出現起皺、發白的癥狀。可以在醫生的指導下使用B族維生素、五維賴氨酸口服液等藥物進行治療。
請注意，以上只是一些可能的原因。如果這種情況反復出現，并且還有其它不尋常的癥狀，建議尋求醫生的幫助以獲取更專業的診斷和治療建議。
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