黃曲霉是真菌。
黃曲霉菌，半知菌類，一種常見腐生真菌，多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色，菌體由許多復雜的分枝菌絲構成。黃曲霉可以產生黃曲霉毒素，如果不小心攝入發霉、變質的食物，可能會造成黃曲霉毒素中毒，臨床上主要表現為厭食、惡心、嘔吐、胃腸道出血等。如果長期攝入還可能會導致肝癌、胃癌等疾病的發生。平時飲食上應該注意，忌吃發霉、變質的食物。吃剩下的飯菜應該放進冰箱冷藏，并且還需要盡快食用完畢，以防變質。農作物收獲后應合理貯存，貯存場所要干燥，避免高溫、高濕導致發霉。另外，黃曲霉毒素易溶于有機溶劑，如果發現廚具有霉點、霉斑，可用洗潔精清洗，然后用大量水沖凈，有助于減少殘留的黃曲霉毒素。
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