在乳恒牙交替時期，如果7歲小孩的乳牙沒有掉落，而新牙已經長出，可以采取以下幾種方法進行治療：

1. 食療：如果小孩的飲食過于精細，會導致頜骨發育不良，乳牙無法自行脫落。可以給孩子多吃一些堅果類的食物（如核桃、花生等）和纖維豐富的食物（如芹菜、玉米等），通過咀嚼的方式促進頜骨發育，幫助乳牙的牙根吸收，從而促使乳牙自行脫落。
2. 拔牙：如果乳牙已經出現松動，且影響孩子的進食，可以考慮拔掉對應的乳牙。如果不及時拔掉乳牙，可能會導致恒牙沒有生長空間，從而出現乳牙長歪的情況。拔牙后要注意口腔衛生，避免吃辣椒、大蒜等刺激性的食物，以免出現牙齦傷口感染的情況。
3. 正畸治療：如果乳牙沒有松動，可以去醫院進行正畸治療，通過外力將乳牙移動到正確的位置，使恒牙有足夠的空間正常萌出。這種方法不會影響孩子的咀嚼功能，同時也能避免牙齒不齊和擁擠的情況。

以上是7歲兒童牙齒沒掉就長新牙的治療方法，家長可以根據孩子的實際情況選擇合適的治療方法，以確保孩子的口腔健康。