生姜發霉之后不建議食用。發霉的生姜中含有大量的有毒物質，如黃曲霉素等，這些物質進入人體后，可能會引起食物中毒、黃曲霉毒素中毒等危害，出現惡心、嘔吐、腹部疼痛等癥狀，嚴重時還可能導致休克。
如果生姜只是表面發霉，中間并沒有產生變化，這種霉菌肉眼基本上不可見，但毒素也有可能會蔓延到中間，在食用之后也可能會對身體的健康造成影響。
因此，為了身體健康，發霉的生姜不建議食用。如果不想扔掉發霉的生姜，可以將其發霉的部位切除后，用于泡腳。同時，在平時生活中也應當注意生姜的保存方式，盡量避免讓生姜發霉，例如將生姜直接放入冰箱里冷藏。在購買生姜的時候也不能夠一次性購買過多。
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