現(xiàn)代人生活條件好了，身體素質(zhì)卻不如從前，有個(gè)很重要的原因就是飲食觀念相對(duì)以前發(fā)生了很大的變化。以前的人沒有加工食物的條件，吃的都是地地道道純天然食物。而現(xiàn)代人科技發(fā)達(dá)之后，食物要經(jīng)過(guò)一系列加工、制作，雖然更干凈更安全，但是營(yíng)養(yǎng)流失了，人的自愈力大大下降了，就好像長(zhǎng)在溫室里的植物，看起來(lái)生機(jī)勃勃，實(shí)則弱不禁風(fēng)。
之前一個(gè)論壇上看到一位通過(guò)“雜糧粥”治好脫發(fā)的帖子，很多人紛紛效仿。事實(shí)上，我們每天吃進(jìn)去的食物，都在一步步影響我們的健康。凡是營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、脫發(fā)、高血壓、糖尿病、高脂血癥等問(wèn)題，每一項(xiàng)都跟吃有關(guān)。只有正確的吃，才能喚起并活化人體的自愈能力，當(dāng)自愈能力強(qiáng)大時(shí)，很多疾病都自己能得到改善！
我們?yōu)槭裁匆晕骞入s糧？
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，是古代人吃飯最信奉的學(xué)問(wèn)。到了今天還可以很容易吃到的全谷雜糧有：
全谷根莖類：稻米、糙米、黑米、黃米、小米、玉米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、大豆、綠豆、紅豆、薏仁、蓮子、栗子、菱角、地瓜、芋頭、山藥、南瓜
豆類：黃豆、毛豆
油脂類：核桃、堅(jiān)果、黑芝麻、花生
豆類含有多種人體必需氨基酸，但是缺乏甲硫氨酸，甲硫氨酸在谷類中含量豐富；谷類含有多種氨基酸，但是缺乏賴氨酸，賴氨酸在豆類中含量很豐富。所以，谷類和豆類一同烹煮，可以攝取到完整的氨基酸，對(duì)健康非常有好處。古人延續(xù)幾千年的飲食習(xí)慣是有科學(xué)道理的。
此外，純天然全谷雜糧，由于沒有加工時(shí)間、溫度及機(jī)械破壞等人為的工序，營(yíng)養(yǎng)素保存的比較完整，具有豐富的維生素、微量元素、植物纖維，是天然降脂食物和抗癌食物，增加腸胃消化能力，這些好處都是很多加工食物和水果蔬菜中沒有的。
3分鐘，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單實(shí)用的雜糧粥
吃全谷雜糧的方法也很多，你可以直接用一些糙米、小米煮米飯吃，也能自己做一些大豆湯、蓮子湯，但是最推薦的還是雜糧粥。為什么是雜糧粥呢？第一是你煮粥的時(shí)間很長(zhǎng)，純天然的雜糧一般比較偏硬、難消化，煮粥把這個(gè)問(wèn)題解決了，你煮個(gè)一小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)全出來(lái)了。第二個(gè)原因是煮粥可以搭配很多食材，做飯如果做得花里胡哨的，會(huì)很奇怪，口感也接受不了，煮粥不一樣，食材越多，它的口感反而越好，是個(gè)高明的辦法。
今天給大家推薦的這個(gè)雜糧粥，是最好做，也是最經(jīng)典的。不管有沒有烹飪功底，人人都能學(xué)會(huì)。
第一步：選材
最經(jīng)典的五種食材是薏仁、糙米、紅豆、綠豆、黑米，基本涵蓋了五谷雜糧中所能提供的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，而且貴在常見易得，即使不單純?yōu)榱穗s糧粥，這些食材也是可以經(jīng)常食用的。
小貼士：有條件最好買新鮮的來(lái)自己配，超市里有直接配好的雜糧，雖然方便但是多多少少不夠新鮮。
第二步：清洗和浸泡
全谷雜糧有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是未經(jīng)過(guò)加工。以糙米為例，普通的米你洗一洗就可以蒸飯了，但是用糙米蒸飯是很難蒸軟的，很容易半生不熟，所以做雜糧粥之前一定要浸泡一段時(shí)間。浸泡的時(shí)間以3~4小時(shí)為最佳，時(shí)間過(guò)短浸泡效果一般，時(shí)間太長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
小貼士：食材要先洗干凈再泡，泡的水可以直接倒進(jìn)電飯煲內(nèi)煮，最大限度留住營(yíng)養(yǎng)。
第三步：煮粥
煮粥是有學(xué)問(wèn)的，懂發(fā)姐給大家推薦兩種種煮粥方式：
第一種是老火粥。長(zhǎng)時(shí)間的煲粥，米完完全全的融化在粥中，一般適合肉類的粥。
第二種是生滾粥。先煮好一鍋粥，再加入其它食材烹飪即可上桌，最經(jīng)典的皮蛋瘦肉粥就是這種做法。
那么雜糧粥呢？介于兩者之間，首先不能煮的太爛，太爛營(yíng)養(yǎng)就破壞了，而且口感會(huì)難吃；其次五種雜糧一般沒有先后順序，一起煮，做法比較無(wú)腦。如果用電飯鍋煮，雜糧和水的比例在1比4左右就可以了，根據(jù)自己的喜好可以適當(dāng)減少或增多水的比例。
現(xiàn)在很多電飯鍋都是專門煮粥的功能，很智能，注意水的比例一般就沒什么問(wèn)題，如果是比較簡(jiǎn)單的電飯鍋，或者用砂鍋煮粥，就要注意攪拌和大小火的轉(zhuǎn)換了，先大火再小火，煮得更充分自然。
小貼士：新手最容易犯的錯(cuò)誤就是粥煮得太稠了，和米飯一樣，可以適當(dāng)比自己預(yù)期多加一些水，即使煮到一半感覺水少了，再加點(diǎn)水也是可以的，但是不要等煮到結(jié)束了再加水，那樣的話還要多煮一段時(shí)間，食材都煮爛了。
小結(jié)：以上就是雜糧粥的做法，非常簡(jiǎn)單，但是好處卻是公認(rèn)的。只要家里有電飯鍋、去超市買一些食材，不管是單身打工者，還是夫妻小兩口都可以偶爾做一些粥換換胃口，雖然有些人不喜歡雜糧粥的口感，但是養(yǎng)胃、促消化、對(duì)頭發(fā)也最有好處，現(xiàn)在回去就試試吧！
