苦杏仁是可以食用的，但是必須要經過加工處理，破壞其活性，使得氰化物揮發，降低毒性再食用。
一般處理方法為用清水浸泡一天，再用水煮5分鐘到10分鐘左右的時間，去皮去尖后再用清水浸泡兩天左右的時間即可。
苦杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸等營養物質，具有良好的藥用價值，有潤肺平喘、潤腸通便等功效。對于容易便秘或者有支氣管炎等癥狀的人群，杏仁可以很好的改善身體情況，起到一定的日常保健作用。
同時杏仁有一股特殊的香氣，加入食品中可以增進食欲。然而，苦杏仁中含有微毒物質的氰化物，不適合直接食用，因此需經過加熱處理，破壞其活性使得氫氰酸揮發，降低毒性再食用。
需注意生食苦杏仁過量食用，可能會出現頭暈乏力、嘔吐、腹痛等不良反應，不建議大量或長期食用，以免影響身體健康。
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