胃作為人體儲存食物的器官，它的癌變和飲食的關系甚為密切。對我國一些胃癌高發地的調查顯示，喜食酸菜是當地胃癌高發的一個重要原因。酸菜是我國北方農村群眾經常食用的食品之一。目前城市居民中喜愛酸菜的人也越來越多。
吃酸菜魚會導致胃癌嗎
網上流傳一則消息——“餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因為它100％致癌——南京醫生連續確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！”一時間，人們對于酸菜魚的態度開始急轉直下，路人轉黑。然而，消息中提到的醫生已經辟謠，當初他們科的確有四例胃癌患者有“喜歡吃酸菜魚”的共同特點，但這充其量只是誘因而非主因?！?00％致癌”的說法只是被強加上去的。
網上廣泛流傳的“酸菜容易導致胃癌”的說法，依據主要是酸菜中含有大量亞硝酸鹽，認為是這種物質使人患上胃癌。然而事實上，嚴格來說，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質，而非直接致癌物質，它的半致死量為22mg/kg，對于體重60kg的人來說是1.32g。
亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個藏亞硝酸鹽的大戶，據調查，我國膳食中80％左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但“增加風險”并不意味著“一定致癌”。
亞硝酸鹽為何會增加患胃癌風險
亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。
如何預防胃癌
1、運動
運動增加體質，可整體提高人體免疫力，提高機體抗病能力，減少疾病的發生。所以要養成好的生活習慣，重視運動給身體帶來的好處。
2、調整飲食
養成良好的飲食習慣，飲食應定時、定量，切忌暴飲暴食、進食過快、進過燙的食物，以免刺激或損傷胃黏膜； 多吃新鮮蔬菜和水果：多吃含維生素A、B、E及β胡蘿卜素的新鮮蔬菜、水果；適當增加強蛋白質、豆制品，改進營養情況，增強機體抵抗力。營養平衡的飲食能提高人機體的免疫功能，保護胃黏膜，這些是預防胃癌應該做到的。鹽腌食物盡量少吃，霉變的食物不要吃。
3、戒煙戒酒
酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。
