古人在造“癌”字時很值得玩味，三個“口”，意味著癌癥在很大程度上與“吃”有關。據全國腫瘤登記中心數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前10名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。這10大高發癌癥中，7個就和“吃”有直接關系！
胃癌——剩菜、腌菜
絕大多數胃癌都是“吃”出來的。例如，很多家庭都會遇到剩菜問題，把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中，剩菜確實會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發胃癌。
此外，愛吃腌制品也是導致胃癌高發的重要原因。因為腌制的食物中常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，也正是胃癌的元兇。
食管癌——太燙、太辣
據資料顯示，我國是世界上食道癌最高發的地區之一。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。
人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管粘膜增生、變異，引發癌變。此外喝酒，特別是喝高度的酒，會直接導致食道黏膜出現燒傷，長此以往，反復刺激下，食道癌自然就會隨之而至。
肝癌——黃曲霉素、酗酒
據世界衛生組織《全球癌癥報告2014》顯示，全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來的，主要是因為“黃曲霉毒素”和“酗酒”。黃曲霉毒素是一種強致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。
江浙地區為全國肝癌高發區，和黃曲霉素有相當大關聯——每年的梅雨季，食物容易受潮發霉，產生黃曲霉毒素，誘發肝癌。同時，我們每天使用的筷子，本身就潮濕、易發霉，也很容易產生黃曲霉素。
此外，長期酗酒導致的肝癌也不容忽視。調查顯示，近四成的患者是因酗酒而導致脂肪肝、慢性肝細胞損傷、肝癌。
大腸癌——不吃蔬菜
俗話說“窮時傷胃，富時傷腸”，大腸癌是典型的“富貴病”。大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，這與我們攝入蔬菜過少，有著密切的關系。
引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。過多地吃這些食物，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。預防大腸癌，建議大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。
肺癌——油炸烹調
據全國腫瘤登記中心發布的數據顯示，我國癌癥發病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高發主要是因為“吸煙”和“廚房油煙”。通過長達5年的追蹤調查發現，70%的男性肺癌患者死于吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。
油炸這種烹調方式，會產生大量油煙，其中含有大量致癌物質。不僅如此，食物中的蛋白質在經過高溫油炸時，會產生苯并芘類致癌物。因此，建議大家盡量少油炸，炒菜時油溫控制在80-90℃，不要等油鍋冒青煙。煎炸時，食物表面呈金黃即可，不要焦。另外，廚房排煙設備要選擇排煙效果好的。
胰腺癌——“三高”飲食
胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤，因死亡率高、治療效果差，也被稱為“癌中之王”。與腸癌一樣，胰腺癌也和高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”得過多密切相關。
預防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外，還要杜絕暴飲暴食。
乳腺癌——膽固醇攝入過多
除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和“吃”有關系。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發乳腺癌的作用。
預防乳腺癌日常飲食應保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。
