一名24歲的女大學生，在考研前夕連續吃了一個月的泡面。考研結束后，一直感覺胃部不適的她終于抽出時間到醫院檢查，結果發現竟然得了晚期胃癌。那么“吃泡面吃出胃癌”？或者說“吃碗方便面，肝臟解毒需要32天”針對這些問題，讓專家為你解除心中的疑惑。泡面和胃癌之間有沒有必然聯系醫學界并沒有這方面的研究和證據。專家表示，不能因為一個個案就把某種食物與胃癌畫上等號。
他分析說，胃癌發生的原因至今不是很明確，可能與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃，以及長期幽門螺桿菌（HP）感染等有一定的關系。總之，胃癌的發生是多方面因素綜合的結果，不會只與單一的因素有關。雖然說泡面不一定是胃癌的“元兇”，但飲食習慣與胃癌的發生確實有著千絲萬縷的聯系。
專家分析說，我國西北、東北地區胃癌之所以高發，與這些地方的人喜歡吃腌制食品有關。這些地區冬季非常寒冷，難有新鮮食物，因此大量食用腌制食品。而與這兩個地區飲食習慣有點相近的韓國，也是亞洲地區胃癌高發的地方，其中最出名的地方食品泡菜、火鍋湯等都含有可能致癌的亞硝酸鹽，其中有研究顯示，泡菜在腌制的第3~8天亞硝酸鹽含量最高。
專家提醒，腌制食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。此外在我國南方的福建長樂和廣東潮汕地區，當地居民習慣腌制海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，這些地方也是全國"知名"的胃癌高發區。除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等地居民都有一個飲食習慣——長期食用咸豬肉，而這些地區胃癌的發生率也比較高。
