近年來(lái)，胃癌已呈現(xiàn)出越來(lái)越明顯的家族聚集傾向，其家族發(fā)病率也高于普通人群的2-3倍。究其致病原因，多與生活飲食習(xí)慣相同有關(guān)，如家庭成員口味相似，喜食腌制、風(fēng)干、煙熏、重鹽重油的食物。更重要的是，在我國(guó)，家庭成員同吃一盤菜，互相感染幽門螺旋桿菌的可能性較大，而幽門螺旋桿菌對(duì)造成進(jìn)一步胃部癌變能起到一定作用。

哪些不良習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致胃癌呢？

1、常吃剩菜刺激胃誘發(fā)胃癌變

我們知道，不良飲食習(xí)慣對(duì)胃部傷害最重，不少胃癌都是從胃潰瘍發(fā)展起來(lái)的，而經(jīng)常吃剩飯等不新鮮食物，或是長(zhǎng)期食用高鹽食物、熏烤食物、霉變食物等都會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生傷害，誘發(fā)胃部癌變。專家表示，發(fā)達(dá)國(guó)家的居民健康意識(shí)較高，普遍養(yǎng)成吃新鮮食物的習(xí)慣，這幾年胃癌發(fā)生率一直呈下降趨勢(shì)。可見(jiàn)這個(gè)壞習(xí)慣對(duì)于胃癌的危害有多大。

2、剩菜反復(fù)加熱更易致癌

可能有的朋友會(huì)認(rèn)為，如果將剩菜加熱一下就不會(huì)有致癌物質(zhì)。其實(shí)剩下的飯菜反復(fù)加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)！剩飯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。

3、綠葉蔬菜更易致癌

很多朋友以為綠葉蔬菜過(guò)夜也可以，其實(shí)恰恰相反。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。

4、常吃夜宵易引發(fā)胃癌

首先，胃黏膜上皮細(xì)胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復(fù)過(guò)程，一般是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復(fù)也就不可能順利地進(jìn)行。其次，夜間睡眠時(shí)，吃的夜宵長(zhǎng)時(shí)間停滯在胃中，可促進(jìn)胃液的大量分泌，對(duì)胃黏膜造成刺激，久而久之，易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質(zhì)，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長(zhǎng)時(shí)間滯留在胃中，更易對(duì)黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

5、常食加工肉易患胃癌

瑞典科學(xué)家表示，食用過(guò)多加工的肉類食品，例如咸肉、香腸、熏肉，會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。他們通過(guò)對(duì)15項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行評(píng)估后發(fā)現(xiàn)，每天加工肉類制品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。因?yàn)榧庸と忸愔破吠ǔ＝?jīng)過(guò)腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來(lái)延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，而這恰恰導(dǎo)致了胃癌發(fā)病率的增加。

6、常吃快餐食品易患胃癌

快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒(méi)有嚼碎的時(shí)候就被吞到了胃內(nèi)，胃蠕動(dòng)而使得食物與胃粘膜接觸時(shí)，較硬的食物就會(huì)直接對(duì)胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時(shí)修復(fù)，便會(huì)導(dǎo)致炎癥、潰瘍等形成，而對(duì)于胃病患者，則會(huì)加重病情。

7、不吃早餐易發(fā)胃癌

OR值，又稱比值比，對(duì)于發(fā)病率很低的疾病來(lái)說(shuō)，它是RR值即相對(duì)危險(xiǎn)度的精確估計(jì)值。簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果OR為2，則說(shuō)明發(fā)病的可能性是普通人的2倍。研究人員做了國(guó)內(nèi)人群生活習(xí)慣與胃癌發(fā)病關(guān)系的META分析表明，以下一些習(xí)慣是危險(xiǎn)因素，其OR值分別為：吸煙2.01；飲酒1.83，飲食不規(guī)律2.62，吃剩飯剩菜1.40，暴飲暴食2.11，不吃早餐3.06。保護(hù)因素及其OR值分別為：飲茶0.81，使用冰箱0.81。可見(jiàn)，不吃早餐是胃癌的最大危險(xiǎn)因素，其OR值高達(dá)3.06，也就是說(shuō)，不吃早餐的人患胃癌的機(jī)率是普通人的3.06倍！