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        小雪時節的飲食習俗

        2017-12-15 14:49 閱讀:2648

        我國古代將小雪分為三候:“一候虹藏不見;二候天氣上升地氣下降;三候閉塞而成冬。”由于天空中的陽氣上升,地上的陰氣下降,導致天地不通,陰陽不交,所以萬物失去生機,天地閉塞,轉入嚴寒的冬天。

        養生

        小雪時節,氣溫繼續下降,我國大部分地區都能感受到冬季的寒冷,冬季寒冷干燥的氣候環境,很容易影響人們的心情,如若不注意調養,就可能會使身體出現不適,甚至生病。兒童在這個時節,發生唿吸系統疾病如感冒、支氣管炎、肺炎等疾病的幾率大大增加。下次我們將一起學習兒童冬季唿吸系統常見病的預防和飲食。

        常見飲食習俗

        1.腌制臘肉

        民間有“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉、香腸的好時候,等到春節時正好享受美食。加工制作臘肉的習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除預留足夠供過年用的鮮肉外,其余趁鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

        2.品嘗糍粑

        在南方某些地方,還有農歷十月吃糍粑的習俗。古時,糍粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指用糍粑祭祀的事件。

        3.曬魚干

        小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,指的就是在嘉義縣布袋鎮一帶,到了農歷十月可以捕到“豆仔魚”。

        4.吃刨湯

        小雪前后,土家族又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。

        吃“刨湯”是土家族的風俗習慣,所謂的“刨湯”就是在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,還有豬內雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進洗凈的小腸,然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。“三分豬血七分水”,待到火鍋水沸時,刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。

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