隔夜菜中有害物質(zhì)主要有以下幾種：
1. 亞硝酸鹽：隔夜菜，尤其是蔬菜、魚蝦等水產(chǎn)品，由于微生物的作用，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。高濃度的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，如引起頭痛、惡心，甚至影響神經(jīng)系統(tǒng)。
2. 細(xì)菌毒素：如果隔夜飯菜保存在室溫下，容易滋生大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在飯菜中繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，有可能引起食物中毒。
3. 脂肪酸分解物：米飯和其他碳水化合物食品遇熱后容易分解，其中的脂肪酸會(huì)在保存過程中產(chǎn)生異味，有可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
4. 銅、鋁等金屬離子：如果隔夜飯菜保存在金屬容器中，容器表面的金屬離子有可能滲入食物中，對(duì)健康產(chǎn)生潛在的影響。
因此，隔夜菜不宜食用，如果食用時(shí)也一定要徹底加熱，不要因加熱不徹底引發(fā)胃腸炎、食物中毒等。同時(shí)，過期的食物應(yīng)盡快處理掉。
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