香菇顏色變深了是否還能吃，需要根據香菇變顏色的原因進行判斷。
如果香菇顏色變深了，沒有變質的情況，一般不會對機體造成影響，可以適量食用。香菇中含有一定的維生素B、蛋白質、膳食纖維等營養成分，適量食用能夠為機體補充所需的營養物質，并且對于促進腸道蠕動有一定的幫助。
然而，如果香菇顏色變深了，并出現異味或發霉等變質的情況，一般不建議食用。由于變質后的香菇中會滋生較多的細菌，如果繼續食用，可能會導致變質的香菇中含有的細菌侵入機體，并刺激到胃腸道，容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀，甚至攝入過多還有可能中毒。
因此，在香菇顏色改變后，應該注意觀察香菇的具體情況，判斷變色的原因。如果無法確定香菇是否變質，最好避免食用。如果誤食變質的香菇后出現不適癥狀，應及時就醫，聽從醫生的建議進行治療。
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