長芽的姜是可以食用的，并不會產生毒素，對人體沒有毒副作用。但是需要注意的是，姜發芽后，其營養成分和營養價值會降低，口感也會變差。
為了防止生姜發芽，可以將生姜放入塑料袋或保鮮膜后放進冰箱進行保存，或把生姜埋入沙土。另外，腐爛的生姜則不可以食用，否則可能會引起中毒。
以上信息僅供參考，如果您對食品保存有什么疑問，建議咨詢專業醫師或營養師。
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