大米的升糖指數（GI）因品種和烹飪方式而異。
一般來說，大米的升糖指數在55-70之間，屬于中等升糖指數的食物。不同品種的大米，其升糖指數也有所不同。例如，糙米的升糖指數為55，而精米的升糖指數為70。
此外，如果將大米烹飪成粥，其升糖指數會更高，可達80以上。而如果將大米烹飪成干飯，其升糖指數則會降低。
因此，在選擇和烹飪大米時，需要根據自己的身體情況和健康需求來選擇合適的大米品種和烹飪方式。對于糖尿病患者來說，需要控制大米的攝入量，并選擇低升糖指數的大米來控制血糖水平。
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