綠豆變紅了是否還能吃，要看具體的情況：
* 如果是由于在開放的環境中長時間存放，或者在潮濕的環境中存放，綠豆當中的酚類物質產生氧化，這種情況下一般是可以食用的。變紅并不會導致綠豆當中的營養物質破壞，也不會生成有毒的物質，吃了以后當中的營養物質可以正常被人體吸收和利用，對身體沒有傷害性。
* 但如果綠豆的變紅是因為變質，比如長時間在潮濕的環境中存放，使綠豆當中出現了因微生物破壞引起營養物質流失，并且生成了黃曲霉素，這種情況下就不能繼續食用了。吃了以后有中毒的可能性。
在食用前，可以先聞一下綠豆的氣味，判斷是否已經變質。如果已經變質，建議不要食用，以免對身體健康造成影響。
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