手一碰水就皺可能是由于以下原因：
1. 泡水時間久：如果一次性泡水時間太久，可能會出現手起皮的情況，主要是由于皮膚吸水之后，表面體積增大所致。
2. 缺乏水分：長時間缺乏水分不補充，皮膚過度干燥，一碰到水就有可能會起皺，且會脫皮。
3. 皮癬：是因感染真菌所致，受真菌影響會導致皮膚起皮瘙癢，碰水后癥狀會明顯加重。
4. 毛細血管反應：手部表皮下面有很多毛細血管。當手接觸水時，周圍的毛細血管會收縮，限制了血液流動，導致皮膚松弛，形成皺紋。
5. 神經反射：手的皮膚表面有許多神經末梢，當手接觸水時，這些神經末梢可能通過神經反射而導致皮膚組織收縮，形成皺紋。
6. 皮膚脂質屏障破裂：手的表皮含有天然的皮脂屏障，用于保護皮膚免受水分流失。然而，長時間接觸水會破壞這層脂質屏障，導致皮膚失去水分，變得干燥，形成皺紋。
為了緩解這種情況，可以盡量減少手在水中浸泡的時間，并及時補充皮膚水分。如果癥狀持續時間較久或伴隨其他不適癥狀，建議及時就醫。
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