如果四季豆沒有煮熟就食用，可能會產生以下兩種不良影響：
1. 四季豆中含有皂素和植物血凝素成分，這些物質對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素，若沒有徹底煮熟這些物質，食用后會出現胃腸道不適，甚至中毒的情況。具體來說，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等臨床癥狀。
2. 此外，未煮熟的四季豆可能含有大量的亞硝酸鹽，這種物質對人體有害，會引起亞硝酸鹽中毒，出現胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等癥狀。
因此，為了確保安全，四季豆一定要煮熟才可以吃。如果不幸吃了未煮熟的四季豆，應盡快就醫治療。
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