牛肝是可以吃的，它是一種營養價值非常豐富的食品，也是一種功效比較廣泛的中藥。
牛肝含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、硫胺素以及多種維生素等成分，適當進食后能夠補充機體所需要的營養物質，調節自身的免疫功能，有助于提高機體的免疫力。
從中醫角度來看，牛肝具有養血、補肝、明目的功效，在臨床上可以用于改善萎黃病、夜盲癥、肺結核以及婦人產后貧血等病癥。
但是不適合一次性食用過多的牛肝，否則容易加重胃腸道負擔。平時還應該注意營養均衡，保持飲食多樣化。
需要注意，牛肝中的膽固醇含量比較高，有膽囊炎的人群不建議食用。
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