馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

土豆經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發(fā)。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，經(jīng)過(guò)這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)便被分解，然后轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)芽生長(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，產(chǎn)生一種叫“龍葵精”的毒素，這種毒素進(jìn)入人體，人就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么，發(fā)了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)證明：當(dāng)土豆的芽生長(zhǎng)不大，又經(jīng)過(guò)一定的處理以后還是可以吃的。因?yàn)槎舅厥怯捎谘康拿劝l(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當(dāng)芽還小的時(shí)候，毒素還沒(méi)有擴(kuò)散開(kāi)，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散，而擴(kuò)散的部位首先是皮層，所以對(duì)這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊。另外，各個(gè)芽并不是同時(shí)萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā)，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發(fā)較晚。如果頂部的芽長(zhǎng)得較大，其他的還沒(méi)有萌發(fā)，將頂部切除即可。

發(fā)芽的土豆雖經(jīng)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，所以還應(yīng)在水中多泡一些時(shí)間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時(shí)再多煮一會(huì)兒。這樣處理后一般就不會(huì)發(fā)生中毒了。如果芽長(zhǎng)的太大，那就不能吃。削下來(lái)的東西如果用來(lái)喂牲畜，也必須經(jīng)水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會(huì)中毒。