1.蛋白質供給

　　足量優質蛋白質可改善肌體免疫功能，增加肝糖原貯存，有利于肝細胞的修復和肝功能恢復。由于飲食中蛋白質增加會使血氨增高，因此要多吃產氨低的蛋白質食物，如奶類。大豆蛋白質與動物蛋白混用更能發揮其互補作用和減少氨的來源。

　　2.脂肪

　　飲食中的脂肪不應過分限制，以免影響肌體熱能供給和降低食欲，但應避免油膩的食物，特別是黃疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供給過多會出現脂肪瀉，而供給量太少則影響食欲和脂溶性維生素的吸收，以植物油為宜。寧波市第二醫院肝病科應豪

　　3.碳水化合物

　　碳水化合物攝入超過機體需要時，會轉化為脂肪貯存在體內，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并發癥。碳水化合物的供給量應占總熱能的60%到65%，即一天主食量約為350克，并配以新鮮蔬菜和水果。

　　4.維生素

　　肝病嚴重時，因維生素吸收障礙而引起維生素C、B1、B2等缺乏。增加維生素的供給量，有利于肝細胞的修復，增強解毒功能，提高機體免疫力。維生素C、E和K聯合使用治療肝炎，可改善癥狀和促進肝功能好轉。因此，肝炎病人可選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、番茄、水果等。

　　肝炎患者的飲食禁忌：

　　1.忌大量飲酒

　　酒對肝臟來說是一種毒品。急性肝炎潛伏期的患者，由于大量飲酒，可突然發生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量飲酒可引起慢性肝炎活動，激發黃疸。

　　盡管啤酒中酒精含量僅為4%～12%，但其90%以上要經肝臟代謝、解毒。乙醇和乙酸代謝生成的醛，對肝細胞具有直接毒性，同時也影響肝臟對蛋白質、糖原、脂質、膽紅質、激素、藥物等代謝及解毒功能。長期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影響肝臟，導致嚴重肝損傷和酒精性肝硬變，并可使肝細胞發生變性、壞死。

　　恢復期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能已有損傷，肝臟完全恢復正常還需半年以上的時間。飲啤酒可使各種對乙醇代謝的酶類活性減低，肝臟解毒功能降低。因此，即使少量飲酒，也會使本來就有實質損傷的肝臟再次受到打擊，從而導致疾病的復發加重。所以，肝功能恢復正常的人，在半年以內對于啤酒也應少飲或不飲為宜。

　　所以有肝病的患者，禁酒是自我療養的基本要求。

　　2.切忌暴飲暴食

　　肝臟是人體重要的代謝和解毒器官，飲食過量往往會造成消化不良，加重肝臟的負擔。長期飽餐加上習慣性便秘的肝病患者，更易誘發早期肝硬化。因為過剩的食物變成糞便后，在腸道中滯留時間延長，有害物質產生較多而又未及時排泄而累積，被大腸重吸收，長期如此會超過肝臟的解毒能力，促使肝臟從量變到質變進而硬變。

　　過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經系統，當肝功能不良時，便成為促發肝性昏迷、肝腦綜合癥的重要的誘因。

　　3.少吃油膩煎炸之品

　　肝炎患者如果多吃油膩煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，過剩的脂肪沉積于肝臟，則形成脂肪肝，可致肝功能不良。如長期吃油膩煎炸食品，體重劇增，出現肥胖，加上煎炸斷裂的脂肪鏈可產生致癌的化學物質，導致肝硬化，甚至向癌癥過渡。

　　4.不宜大量吃糖

　　有的患者聽說肝炎的飲食離不開高糖，肝炎的治療常要輸葡萄糖，因此認為大量吃糖對肝炎的治療有利。

　　過量吃糖對肝炎患者不但無益，反而有害。因為過多葡萄糖在體內可轉變為磷酸丙糖，并在肝內合成低密度脂類物質，它可使血流減慢及血粘度增加，使心、腦、肝及腎對氧的利用減少而造成器質性病變。

　　另外，肝炎患者由于休息較多，體力活動減少，補充營養過剩，體內脂肪沉積，身體發胖，若再大量補充糖類營養，則更加促使體內脂肪類物質增多，甚至引起高血脂和脂肪肝，可使原有肝炎病變加重。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢復期都不宜大量吃糖。