血清白蛋白的正常值為20-40g/L，體檢前禁食、禁水，可導致第二天早上抽血時血液濃縮，導致結果相對增高。真正白蛋白升高的病理性疾病，臨床非常少見，比較多的是高熱下脫水，或者飲酒后脫水血液濃縮，引起白蛋白升高。 白蛋白降低常見于很多病理性因素，比如腎病、各種嚴重營養不良、嚴重感染等，都可以引起白蛋白降低。此外，嚴重營養不良、感染，也可引起白蛋白降低。而營養不良患者身上浮腫就是因為缺蛋白引起，蛋白低于20g/L可以看到浮腫。