碳水化合物主要是來源于主食，是影響血糖的主要營養因素，碳水化合物根據對血糖的影響大小，分為高升糖指數食物、中升糖指數食物和低升糖指數食物。糖尿病患者每日必須要攝入碳水化合物，碳水化合物所供應的能量應占糖尿病患者全天總熱量的50%-60%，但是希望糖尿病患者攝入低升糖指數的碳水化合物。低升糖指數的碳水化合物，主要指的是藕粉、通心粉、玉米、蕎麥粉等，而高升糖指數碳水化合物，則是米、面、包子、面條、糯米飯等。攝入高升糖指數的碳化合物，會引起患者血糖的劇烈波動，因此糖尿病患者每日必須要攝入碳水化合物，但是攝入的碳水化合物，主要是低升糖指數的碳水化合物。除碳水化合物之外，人體所需要的另外兩大營養元素，分別是脂肪和蛋白質。患者每日蛋白質的攝入量，應該占全天總熱量的10%-15%，即成年人每日攝入蛋白質0.8-1.2g/kg體重，而脂肪供熱量的比例應該不超過30%。