葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，也是植物中發現的天然脂溶性色素。這種色素是存在于人類視網膜黃斑部的主要色素。葉黃素能夠幫助眼睛的視網膜抵御紫外線。對眼睛來說，葉黃素是一種重要的抗氧化劑，向人體補充大量的葉黃素有助于維護中心視力、提高視覺反應時間、減少視覺損害。因此也有人把葉黃素比喻成為隱形的太陽鏡。葉黃素在木瓜、南瓜、橘子、橙子、枸杞等橘黃色的蔬果中存在較多，但含量最豐富的食材是在深色的蔬果中，比如藍莓、橄欖、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜、香菜等。