胃切除包括胃大部切除和全胃切除。胃僅吸收部分水分、酒精等，營養物質多在小腸吸收，胃大部切除術后，殘胃保留儲存和研磨食物的功能，對人體消化吸收功能影響較小，因此胃大部切除患者可正常飲食。但術后早期應少食多餐，由流質飲食、半流質飲食過度到普食。而全胃切除可影響胃酸、內因子分泌，導致維生素B12、鐵離子吸收障礙，因此術后應適當補充鐵劑、維生素B12，少食多餐，以免影響小腸容納、排出、蠕動功能。