肝硬化分為早期、中期、晚期，也可分為代償期與失代償期。肝硬化代償期時，飲食多與慢性肝炎大同小異。 當患者出現失代償期改變，特別是檢查發現食管-胃底靜脈曲張，要注意飲食，此時不能進食粗糙食物，一次不能吃太多，否則會引起食管-胃底曲張靜脈破裂出血，導致并發癥發生。所以肝硬化患者飲食主要以軟食、流食為主，不能太燙，避免出現靜脈破裂出血。