嗜酸性粒細胞是白細胞的一種，具有粗大的嗜酸性顆粒，顆粒內含有過氧化物酶和嗜酸性磷酸酶。嗜酸性粒細胞增多是指外周血中嗜酸性粒細胞絕對值大于0.4×10^9/L，常伴有嗜酸性粒細胞生成和組織內堆積過多。臨床上嗜酸性粒細胞增多可見于多種疾病，統稱為嗜酸性粒細胞增多癥，其中以寄生蟲感染和變態反應性疾病為最多見，隨病因不同，臨床表現多樣性。嗜酸性粒細胞在骨髓中生成受白介素-5、白介素-3的調控，一旦缺乏這些嗜酸性粒細胞生長因子，嗜酸性粒細胞將逐漸凋亡，其中白細胞介素-5能特異性的促進了其分化、發育、成熟或釋放，在嗜酸性粒細胞生成增多中最為重要。嗜酸性粒細胞在參與正常免疫反應過程的同時，也能造成了組織細胞的損傷；嗜酸性粒細胞的另一種角蛋白成分磷酸酯酶B可形成了夏拉萊登結晶，見于與嗜酸性粒細胞增多有關疾病患者的痰、糞和組織內，常作為嗜酸性粒細胞相關疾病的標志。