維生素C和維生素E對于人體的生理活動，具有重要的調控作用，維生素C和維生素E都具有比較強的抗氧化性，具體作用如下：1、維生素C：屬于水溶性維生素，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，對于抗體和膠原的形成具有重要作用。維生素C還能增強機體對感染性疾病的抵抗能力，同時還能保持血管完整性。如果出現維生素C的缺乏，可能會出現壞血病；2、維生素E：屬于脂溶性維生素，對于血管具有一定的保護效果，可以起到抗氧化、抗自由基損傷的作用。因此對于心腦血管疾病的患者可以起到一定的輔助治療效果，可以在一定程度上改善動脈硬化。維生素E對于生育、生殖系統也具有重要作用，可以促進激素分泌，起到改善生殖系統相關功能的作用，可以用于先兆流產或習慣性流產的輔助治療。總之，維生素C和維生素E對于人體的多項生理活動、新陳代謝都具有非常重要的作用。