大多數的蔬菜和水果都有利于膽汁排放，有膽結石或者膽囊息肉的病人，膳食結構最好以蔬菜、水果為主，如菠菜、韭菜、蘋果、梨。這種食物結構有利于胃腸道功能蠕動，也利于消化和吸收，同時也有利于膽汁排放，減輕膽道壓力。蔬菜和水果是素食結構，可以有效降低血液中血脂比例，降低甘油三酯、膽固醇比例。血液中血脂的比例降低，膽汁中血脂比例也會相應的隨之降低，減少膽石癥發生，降低膽管炎的發生的概率。因此膽囊結石或者膽囊息肉的患者推薦食用蔬菜和水果。