胃癌有很多種分類，按照形態學的分類，分為早期胃癌和進展期胃癌。早期胃癌指癌組織局限于胃黏膜或者黏膜下層的胃癌，按照肉眼的形態可分為隆起型、平坦型和凹陷型。進展期胃癌指癌組織已經浸潤超過了黏膜下層的胃癌，又可以分為息肉型、局限潰瘍型、浸潤型和彌漫浸潤型。 以組織病理學的分類，可以分為腺癌、腺鱗癌、鱗癌、類癌，大多數是胃腺癌。按組織結構不同，腺癌可以分為乳頭狀腺癌、管狀腺癌、低分化腺癌、黏液腺癌和印戒細胞癌。按照細胞分化程度不同，可以分為高分化、中分化、低分化，按照組織起源可分為腸型和胃型。按發病部位分類，可以分為賁門癌、胃底癌、胃體癌、胃竇癌。