茉莉花的吃法和注意事項

木犀科灌木植物茉莉的花。又稱柰花。茉莉也稱末莉、末麗。我國江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、四川、云南等地均有分布。夏季花初開放時，擇晴天采收，曬干備用;亦可用鮮品。

【參考】：含揮發油，油中含乙酸芐酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮等成分。

【用途】：用于脾胃濕濁不化，少食脘悶，腹瀉或下痢腹痛。

【用法】：泡茶，或煎湯服。

【附方】：

茉莉花茶：茉莉花、青花各3克，藿香6克，荷葉10克(切絲)。以沸水浸泡，時時飲服。

本方用茉莉花、藿香化濕和中;荷葉清解暑熱，升清化濕;青茶利小便。用于夏季感冒暑濕，發熱頭脹，脘悶少食，小便短少。

茉莉花食療：

茉莉花菜又稱木梨花、奈花、香花等，常飲茉莉花，有清肝明目、使人延年益壽、身心健康。

食用方法有茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等。[1]

保健食譜

1.茉莉花雞片

【用料】：生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。

【制作】：雞蛋去黃留清;雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕淀粉、雞蛋清，調勻，拌雞片;茉莉花擇去蒂，洗凈;火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出;燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放入茉莉花，注人雞清湯即成。

【功效】：此湯菜具有補虛強體的功效，適用于五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適于貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。[1]

2.茉莉玫瑰粥

【用料】：茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。

【制作】：將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。

【功效】：此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用于肝氣郁結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎后遺脅間痹痛，婦女痛經等病癥。

3.茉莉花糖飲

【用料】：茉莉花5克，白砂糖適量。

【制作】：將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。

【功效】：此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用于胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病癥。

4.茉莉銀耳

【用料】：銀耳25克，茉莉花24朵。

【制作】：將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗干凈，泡人涼水中;茉莉花蕾去蒂。洗凈;鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。

【功效】：此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用于肝郁氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病癥。[1]

5.茉莉金桔飲

【用料】：茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。

【制作】：將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀;粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸;于粥中調入茉莉花末即可食用。

【功效】：此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用于梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病癥。

★注意事項：

茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便秘者慎食。

【用法用量】：內服：煎場，3～10克;或代茶飲。外用：適量，煎水洗目或菜油浸滴耳。

【考證】：出自《本草綱目》。

1.《本經逢原》：茉莉花，古方罕用，近世白痢藥中用之，取其芳香散陳氣也。

2.《本草正義》：茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆與玫瑰花、代代花相似，然辛熱之品，不可恒用。