膽結石的形成主要是因為飲食習慣改變，比如不吃早餐，這時膽囊處于充盈狀態，膽汁就可沉積到膽囊內，從而產生結石。飲食中膽固醇含量高或者脂肪類含量高，也是容易產生膽結石的原因。膽結石的病人要低脂飲食。因為脂肪或者膽固醇含量高的食物攝入后，通過肝臟代謝，就可以排出大量膽固醇在膽汁中，膽固醇含量過高，稱為過飽和膽固醇。膽汁中有膽汁酸、膽固醇和磷脂，這3種物質的成分相對保持一致的狀態時，膽汁就呈現清亮的狀態。如果膽固醇含量過高，膽汁酸和磷脂含量相對低的時候，膽固醇就可以沉積出來，在膽汁中形成膽固醇結晶，就出現膽結石，所以膽結石的病人要低脂飲食。