腸源性紫紺也就是亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中毒主要是會出現正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，這個時候就會引起機體的缺氧，比如出現口唇的紫紺、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹。嚴重的時候也可能會有生命危險的，發生的常見原因如下：1、可能亞硝酸鹽被誤認為是鹽而用來炒菜了，這時候肯定就容易出現亞硝酸鹽的中毒；2、還有些腌菜的地區，如果腌菜時間不夠長，誤食后也容易出現亞硝酸鹽的中毒，還有一些變質的青菜，也可能會出現亞硝酸鹽的中毒。所以當吃了某些食物后，如果突然出現了口唇紫紺、憋氣的癥狀，應該想到有可能是亞硝酸鹽中毒，需要立即就醫，這時候是最好的選擇。因為亞硝酸鹽的中毒還是有辦法治療的，比如用美藍溶液和維生素C，以及高糖溶液進行治療，這些癥狀很快就會緩解。所以一定要注意變質蔬菜、腌制食品要盡量少吃。這是預防亞硝酸鹽中毒或者是說預防腸源性發紺的一個最好的辦法，只有吃的食物安全了，才能保證健康。